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섞으면 더욱 맛있어져요! 명절 식용유 믹스매치법

[KJtimes=김봄내 기자]이제 주말이면 추석 음식 준비에 한창이고 집집마다 기름 냄새가 가득할 것이다. 실제로 1년 중 식용유 소비량은 설날 및 추석연휴가 속해있는 1분기와 3분기에 집중되어 있으며, 소비량의 70%가 명절연휴에 소비될 만큼 명절 식용유 사용량은 급증한다. 흔히 식용유 하면 가장 기본적으로 생각하는 콩기름부터, 카놀라유, 올리브유, 포도씨유, 해바라기유 등 식용유의 종류도 정말 다양하다. 이들 식용유는 각각 모두 다른 발연점(가열했을 때 연기가 나는 온도)을 가지고 있는데 들기름이나 올리브유의 경우 발연점이 낮아 튀김 등의 고온조리는 적합하지 않는 반면 카놀라유, 해바라기유 등과 같은 기름은 고온 발연점으로 전이나 튀김과 같이 고온 조리에도 자주 활용된다. 최근에는 발연점이 낮은 기름들의 영양성분을 함께 섭취하면서, 더욱 감칠맛을 낼 수 있는 건강한 부침, 튀김 요리를 위해 발연점이 높은 식용유와 믹스매치하는 방법이 소개되어 인기를 끌고 있다. 예를 들어, 해바라기유에 들기름을10:1 정도의 비율로 섞어 사용하면 더욱 고소하면서 바삭한 전 요리를 만들 수 있는데 이는 주로 유명 부침 전문점에서 사용하는 ‘마약기름’ 비법이라고 알려져






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