[KJtimes=유병철 기자] 서울 웨스틴조선호텔 일식당 스시조는 오는 4월 6일과 7일 양일간 일본 미쉐린 3스타 레스토랑 고하쿠의 코지 고이즈미 주방장 초청해 4번째 갈라디너를 펼친다. 고하쿠 스타일의 모던하고 세련된 일식 9코스 요리로 구성된다.

고하쿠는 일본 도쿄 신주쿠 카쿠라자카에 위치한 일식 레스토랑으로 2008년 오픈해 3년 만에 미쉐린 2스타를 획득하고, 2015년부터 2017년까지 미쉐린 3스타를 획득했다. 고하쿠 레스토랑을 오픈한 고이즈미 오너 셰프는 28세의 젊은 나이에 그만의 독창적인 요리 스타일로 미슐랭 스타 셰프로 등극한 일본 요리계의 신성이다.

‘누보 가이세키’라 불리는 고하쿠 스타일의 요리는 계절감을 중시하는 일본 요리의 전통은 계승하지만 과감한 식재료 사용, 조리법, 음식을 내는 순서와 방법 등은 고이즈미 셰프만의 창조적 방식으로 표현해 낸 모던 일식. 고이즈미 주방장은 식재료 하나 하나 소재의 맛을 중시하고, 특히, 일식에서 잘 사용하지 않는 트러플, 푸아그라 등 과감한 식재료를 사용해 메인 요리와 부재료의 절묘한 조화를 잘 표현하는 것으로 유명하다.

선보이는 코스 메뉴로는 고하쿠 시그니처 트러플 소스를 곁들인 오도리 새우, 찹쌀밥 위에 자라를 올리고 간장 앙 소스를 곁들인 찹쌀 자라찜, 대게살을 발라 찐 후 맑은 스프와 함께 선보이는 신조 대게, 3종 사시미, 시로미소를 곁들인 금태 구이, 대전복과 내장소스, 대합과 가부- 일본 무를 선보인다. 식사로 봄을 맞아 새우를 꽃 모양으로 튀겨내 밥 위에 올린 사쿠라 에비 밥을 경험할 수 있고 디저트로 딸기소스를 뿌린 구와이 카스테라를 선보일 예정이다.