[KJtimes=장우호 기자]대구 엑스코에서 한국식품과학회 국제학술대회가 열린다. 학술대회 테마는 ‘혁신과 융합을 통한 식품 과학’이다.

CJ제일제당 식품연구소는 17일부터 19일까지 3일간 열리는 이번 학술대회에 참가해 ‘발효식품의 생물학적 기능과 대사체학’을 주제로 별도 세션을 운영, 한식 발효식품 기능성 연구 결과에 대한 발표를 진행한다.

CJ 별도 세션에는 CJ제일제당과 산학협력으로 장류와 발효효소 등 발효식품의 기능성에 대한 공동연구를 진행했던 교수진이 연사로 나선다. 발표는 된장의 면역 기능성, 고추장의 항비만 기능성, 발효효소의 장 건강 기능성, 장류의 발효 대사체 등 모두 4가지 주제의 연구 결과를 소개한다.

첫 번째 주제인 된장의 면역 기능성 연구 부문은 허용 대구 가톨릭대 산업보건학과 교수의 발표로, 동물시험 진행 결과 된장을 먹인 쥐가 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 면역력이 강화되고 암 발생과 바이러스 감염을 견디는 능력이 향상되며 아토피 발생도 더 억제됐다는 내용이 소개된다.

두 번째 주제인 고추장의 항비만 효능에 대한 연구는 이재준 조선대학교 식품영양학과 교수가 발효한 고추장을 먹은 쥐가 그렇지 않은 쥐에 비해 체중과 체지방 등 비만 관련 지표가 골고루 감소했다는 연구 결과를 발표할 예정이다.

세 번째 주제인 발효효소의 장 건강 기능성 연구 부문에서는 김세헌 고려대학교 식품생명공학과 교수가 연사로 나서 귀리, 퀴노아 등 슈퍼곡물에 유익한 미생물을 넣고 발효해 만든 곡물 효소를 쥐에게 먹였을 때 장 점막이 강화돼 체내 독소나 염증인자 등이 줄어들었다는 내용을 발표한다.

마지막 주제인 장류의 발효 대사체 연구 부문은 이충환 건국대학교 생명공학과 교수가 콩이나 쌀, 고춧가루 등 장류 원료에 미생물을 넣고 발효시켰을 때 발효 과정 중에 생기는 물질 가운데 우리 몸에 유용한 대사체들이 무엇인지 소개할 예정이다.

문병석 CJ제일제당 식품연구소장은 “된장, 고추장, 발효효소 등 한식 발효식품에 대한 지금까지의 연구 성과를 바탕으로 한식의 글로벌 확산을 주도하고, 미래 인류 건강에 도움을 줄 수 있는 다양한 기능성식품 개발에 집중할 계획”이라고 밝혔다.